|
Шашлык
Сообщение написано Admin 13.12.05 :: 12:36:06
Заголовок: Шашлык Создано Admin 13.12.05 :: 12:36:06 Предлагаю поделиться рецептами шашлыка. До сезона пикников может набраться много рецептов. Заголовок: Re: Шашлык Создано Admin 13.12.05 :: 12:36:26 Шашлык по-хорезмски Говядину (баранину) очистить от пленок, нарезать кусочками 3*3*3 см, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обязательно зиры (сорт тмина, растет в Средней Азии) перемешать. Лук репчатый нарезать колечками, добавить к мясу. Лимон разрезать пополам, выжать сок в мясо и хорошо перемешать. Перемешивать каждые 15 минут. Через час (но не раньше) мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Уже готовый к обжариванию шампур с мясом необходимо обжать рукой, чтобы не было выдающихся частей. Оставшийся лук из маринада можно обжарить в растительном масле и съесть. мясо 1 кг. соль 1 ч. л. (или по вкусу) лук 4 шт. зира (можно тмин) 1/4 чайной ложки лимон 1 шт. перец (красный или черный молотый) по вкусу Заголовок: Re: Шашлык Создано Admin 13.12.05 :: 12:36:57 Шашлык с помидорами Мясо (постную свинину, говядину либо баранину) нарезать кусками по 3-4 см (если считать длину ребра получившихся кубиков). Посолить, поперчить по вкусу, засыпать большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и нарезанных дольками помидоров. Перемешать. Мариновать в течение 6-8 часов. На шампуры нанизывать мясо без лука и помидоров. Обмять, чтобы не торчали уголки и жарить на углях до готовности. В целях защиты от подгорания можно сбрызгивать смесью уксуса с перчем, слегка разбавленной водой. мясо 2 кг. помидоры 1 кг. лук репчатый 3-4 шт. перец черный молотый по вкусу соль по вкусу Заголовок: Re: Шашлык Создано Admin 13.12.05 :: 12:39:45 Шашлык по-чукотски Шашлык по-чукотски готовится из свежепойманной кеты (любой красной рыбы). Чищеную (шкуру не снимать), потрошеную рыбу отделить от позвоночника (можно и от ребрышек), обе полутушки натереть солью, перцем, острым кетчупом, порезать кусочками (от спинки к брюшку).Нанизывать на шампуры протыкая шкурку (рыба очень нежная и без шкурки держаться на шампуре не будет). Готовить при отсутствии открытого огня. Приятного аппетита! Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 13.12.05 :: 14:44:24 Тема хороша бесспорно. Сколько знаю людей, у каждого свой рецепт приготовления шашлыка, которым он гордится и считает самым оптимальным. Но, вкусы у всех, увы, разные. Есть, однако, некоторые общие правила приготовления. Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу и котлеты - главное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила: 1. Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. 2. Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, промариноваться. 3.То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты. 4. Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур. 5. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке. 6. Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок. Для шампуров это не обязательно. 7. Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. 8. Приправы к мясу добавляют, чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла. (не всегда)- только для очень сухого. 9. Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажа-рятся (добавляют соль по вкусу со всех сторон), продолжают при более низкой температуре. 10. Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку. (Но лично я отвлекаюсь на 5 секунд, чтобы выпить бокальчик сухого вина, который мне подадут друзья.) 11. Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. 12.Мясо, приготовленное на решетке, нужно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус. 13. После каждого употребления шампуры, вертел или решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке, шампурам или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус. О рецептах- выскажусь позднее. Их великое множество. :) |
Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 22.12.05 :: 16:29:16 Шашлык по-карски (I) Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 240г - лук репчатый (для маринования) - 10г - помидор - 1 шт. - баранья почка - 1 шт. - сливочное масло - 5г - зеленый лук (для гарнира) - 30г - лимон - 1/2 шт. - соус ткемали - 30г. Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов.Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 12.01.06 :: 18:08:59 Шашлыки свиные пикантные Для рецепта Вам потребуются: - свинина - 500г - паприка - 2 ч.л. - семена кориандра (молотые) - 1 ч.л. - тмин (молотый) - 1 ч.л. - базилик - 1 ч.л. - имбирь (корень) - 1/4 ч.л. - корица (молотая) - 1 щепотка - стручковый красный перец - 1 щепотка - мускатный орех (молотый) - 1 щепотка - лавровый лист - 1 шт. - оливковое масло - 2 ст. л. - соль - черный перец - по вкусу. Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо.Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 12.01.06 :: 18:10:07 Шашлыки из свинины Для рецепта Вам потребуются: - свинина (филе) - 750г - коричневый сахар - 130г - вода (кипящая) - 3 ст. л. - темный соевый соус - 1 ст.л. - устричный соус - 1 ст.л. - рисовое вино или сухой херес - 2 ст. л. - кунжутное масло - 1 ч.л. - морская соль - 1/2 ч.л. - китайский листовой салат. Возьмите для шашлыка свиное филе и нарежьте его длинными ломтиками. Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните.Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом.Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 12.01.06 :: 18:12:11 Шашлык из говядины с фруктовым уксусом Для рецепта Вам потребуются: - говядина (филе) - 310г - репчатый лук - 40г - фруктовый уксус - 10г - топленое масло - 5г - специи. Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2 - 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности. Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом. |
Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 12.01.06 :: 18:14:07 Шашлык из свинины с луком и яблоками Для рецепта Вам потребуются: - свинина (постная) - 500г - лук репчатый - 3 шт. - помидоры - 5 шт. - перец - 2 шт. - растительное или сливочное масло - 2 ст.л. - острый соус - по вкусу - соль, перец - маринованные или консервированные яблоки - 5 шт. Взять постное свиное мясо, нарезать его на кубики, посыпать солью и перцем. Затем нарезать яблоки, очистить головки лука и пропарить их несколько минут, помидоры разрезать пополам. У свежих стручков перца удалить семена, стручки нарезать, если берутся стручки консервированные, то их разрезают пополам или нарезают четыре части.Мясо нанизывают вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазывают сливочным или растительным маслом и острым соусом. Как только мясо готово, шашлык подается на стол. Приготавливают по 4-5 шампуров. На гарнир предлагается отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 29.01.06 :: 12:03:01 Салат к шашлыку. Состав: 3 баклажана, З сладких перца, 4 помидора. Лук репчатый, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп). Приготовление: Баклажаны, перец, помидоры обжарить на костре. Затем облить холодной водой и снять с них кожуру. Все мелко порезать, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, зелень. Все перемешать. Не заменимое блюдо к шашлыку! Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 29.01.06 :: 21:12:28 ninja wrote: Салат к шашлыку. Состав: 3 баклажана, З сладких перца, 4 помидора. Лук репчатый, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп). Приготовление: Баклажаны, перец, помидоры обжарить на костре. Затем облить холодной водой и снять с них кожуру. Все мелко порезать, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, зелень. Все перемешать. Не заменимое блюдо к шашлыку! Согласен, незаменимое блюдо. Я почти всегда к шашлыку его готовлю. Только ещё добавляю в уже нарезанные игредиенты немного винного уксуса и один небольшой стручек красного жгучего (или средней величины полужгучего) перца, также мелко нарезанного. Это блюдо хорошо заворачивать в армянский лаваш наподобие шавармы. Заголовок: Re: Шашлык Создано MadKnife 29.01.06 :: 23:33:47 ninja wrote: Салат к шашлыку. Баклажаны, перец, помидоры обжарить на костре. Затем облить холодной водой и снять с них кожуру. Я тут чуть не понял... Обжарить на костре - это на сковороде?? или на шампурах?? Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 29.01.06 :: 23:48:27 MadKnife wrote: Я тут чуть не понял... Обжарить на костре - это на сковороде?? или на шампурах?? На шампурах или на решетке- со всех сторон на открытом огне. Заголовок: Re: Шашлык Создано sever969 31.01.06 :: 18:31:59 А воду для баклажан надо посолить для удаления горечи. |
Заголовок: Re: Шашлык
Создано ROMB1 01.02.06 :: 01:27:30 advokat wrote: На шампурах или на решетке- со всех сторон на открытом огне. Лучше жарить на углях, у них более постоянная температура горения, прожаривается равномерно и не подгорает :D Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 01.02.06 :: 09:47:24 ROMB1 wrote: Лучше жарить на углях, у них более постоянная температура горения, прожаривается равномерно и не подгорает :D На углях овощи пропекутся, и блюдо будет не такое. Весь смысл в том, чтобы сохранился вкус сырых овощей. А обжигают только для того, чтобы снять шкуру. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 04.02.06 :: 13:44:23 Шашлык из тушки птицы Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 04.02.06 :: 13:45:57 Мцвади в баклажанах Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 1кг - баклажаны - 1.8кг - растительное масло - 150 мл - молотый перец и соль - по вкусу. Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 04.02.06 :: 13:47:39 Шашлык по-армянски Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - баранина (корейка) - 0.5 кг - лук репчатый - 2-3 шт. - лимон - 1 шт. - перец черный молотый - соль. Корейку нарезать небольшими кусочками (по 25-30г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, брызнув соком лимона. Затем все хорошо перемешать и поставить на холод приблизительно на 7-8 часов. По истечению необходимого для маринования срока мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом. Готовый шашлык подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 09.02.06 :: 16:32:56 Шашлык из баранины в горчичном маринаде Для рецепта Вам потребуются: - баранина (филе) - 400г - сладкая горчица - 2 ст. л. - соевый соус - 1 ст.л. - растительное масло - 1 ст. л. - лимон (сок) - 1 шт. - кинза (измельченная) - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - чеснок (измельченный) - 1 зубчик. Приготовьте маринад: в глубокой миске соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложите в миску мясо, маринуйте не менее получаса. Нанижите на шампуры кусочки баранины, готовьте на гриле. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 09.02.06 :: 16:34:13 Шашлычок из баранины с перцем и апельсинами Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 500г - острый соус - по вкусу - зеленый лук - 1 пучок - апельсин - 1 шт. для гарнира: - красная капуста - 1/4 шт. - салата ромэн - 1 кочан - апельсиновый сок - 1/4 стакана - майонез - 2 ст. л. - яблочный уксус - 1 ст. л. - горчица -1 ч. л. - молотый черный перец - 1/4 ч. л. - соль - 1/8 ч. л. Нарежьте баранину кубиками и смешайте с острым соусом. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте крупно салат ромэн, зеленый лук порежьте на перышки по 5 см, апельсин очистите, разделите на дольки и каждую из них порежьте пополам. В большой миске смешайте апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль и перец. Добавьте капусту, салат и осторожно перемешайте. На 4 шампура нанижите, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук и апельсин. Полейте соусом, в котором мариновалось мясо, и жарьте на гриле.Готовые шашлычки разложите на тарелки и подайте с салатом. |
Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 09.02.06 :: 16:35:30 Шашлык по-балкански Для рецепта Вам потребуются: - говядина (филе) - 720г - растительное масло - 50г - репчатый лук - 200г - шампиньоны - 200г - красный молотый перец - 15г - соль. Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 13.02.06 :: 18:06:56 Шашлык степной. Состав. 800 г. мякоти баранины, 2-3 луковицы, 0, 5 головки чеснока, 100-150 г. пряной зелени, соль, перец. Приготовление. Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем. Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10-15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 13.02.06 :: 18:15:41 Фруктовые шашлыки. Состав: 2 банана; 2 груши. Очищенные от кожуры и семечек; 200 г. винограда; 2 персика; 2 яблока; сок одного лимона; несколько веточек свежей мяты. Для сиропа: 2 стаканчика натурального йогурта; 50 г. меда. Приготовление: Возьмите свежие фрукты, тщательно промойте их под струей холодной проточной воды. Груши, персики или большие зеленые яблоки острым ножом предварительно очистите от кожуры и семечек и нарежьте аккуратными квадратиками. Ровными кружочками порежьте бананы. Подготовьте ягоды винограда. Осторожно наденьте ломтики фруктов на деревянные "шпажки", чтобы они не помялись, и слегка сбрызните лимонным соком. Отдельно подготовьте сироп для фруктовых шашлыков. Для этого возьмите пару стаканчиков обычного обезжиренного натурального йогурта и добавьте в него меда по вкусу. Все тщательно перемешайте вилкой или взбейте миксером до образования однородной массы. Готовые "шашлычки" выложите на большое плоское блюдо, украсьте все веточками свежей мяты. Отдельно в соуснике подайте йогуртовый сироп. Этот отличный легкий десерт понравится всем без исключения. Совет: фруктовые "шашлыки" приобретут более пикантный вкус, если Вы добавите в них кусочки сыра. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 10.03.06 :: 22:52:51 Шашлык по-гуцульски Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - свинина - 2 кг - лук репчатый - 5-6 луковиц - картофель - 1кг - вино сухое белое - 1/2 стакана - перец красный и черный молотый, соль - по вкусу Свинину нарезать одинаковыми кусочками весом по 30-40г. Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами. Затем кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку, посыпать солью, красным и черным молотым перцем. Завернуть шашлык в жаронепроницаемую бумагу (пергамент) в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другой стороны влить сухое вино и также завязать. Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой, положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Готовить 50-60 минут. Заголовок: Re: Шашлык Создано Amigo 11.03.06 :: 20:53:28 млина уже слюнки текут скорей бы лето Заголовок: Re: Шашлык Создано YoEn 17.03.06 :: 17:02:49 Такой вопрос. Шашлыки (или как правельно такое назвать) из рыбы? Кто что знает? Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 17.03.06 :: 17:56:22 Ассорти из морской рыбы По 200г. филе окуня, ставриды и трески, 100г. сметаны, лимон, зеленьукропа, петрушки, перец и соль по вкусу. Филе нарезать кусочками по 30-40г., посолить,поперчить, добавить рубленную зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте. Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры. Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жаренную картошку и свежие овощи. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 17.03.06 :: 18:02:58 Из щуки 2 щуки по 500г., по 100г. репчатого лука и шашлычного соуса, перец и соль по вкусу. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. нарезать на кусочки по 40-60г., посолить, поперчить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку. Отдельно подать шашлычный соус. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 25.03.06 :: 12:19:57 По - охотничьи 600г. баранины, 200г. грибов, 400г. сладкого зеленого перца, 80г. топленого масла, по 20г. соли и сахара, черный перец по вкусу. Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2-4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец но подгорали. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 25.03.06 :: 12:30:27 По - татски (кебаб) 800г. баранины, 200г. репчатого лука, 40г. уксуса, 200г. помидоров, зелень перец и соль по вкусу. Мяготь баранины нарезать на кусочки по 30-40г., сложить в эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинкованный лук, уксус. Посуду накрыть и поставить в холод на 3-4 часа. Готовое мясо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Отдельно нанизать на шампуры лук от маринада, кружочки или половинки помидоров. Чередовать над углямишампуры с мясом и овощами, жарить до готовности мяса. Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на углях, и зелень. Заголовок: Re: Шашлык Создано <=MR.CroW=> 25.03.06 :: 13:49:57 слюньки текут :) Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 08.04.06 :: 18:32:50 Шашлык из баранины в горчичном маринаде Для рецепта Вам потребуются: - баранина (филе) - 400г - сладкая горчица - 2 ст. л. - соевый соус - 1 ст.л. - растительное масло - 1 ст. л. - лимон (сок) - 1 шт. - кинза (измельченная) - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - чеснок (измельченный) - 1 зубчик. Приготовьте маринад: в глубокой миске соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложите в миску мясо, маринуйте не менее получаса. Нанижите на шампуры кусочки баранины, готовьте на гриле. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 08.04.06 :: 18:34:35 Шашлык степной Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - баранина - 1 кг - лук репчатый - 1-2 шт. - чеснок - 3 дольки - зелень, специи - по вкусу Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 12.04.06 :: 17:06:36 Шашлык по-африкански Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - баранина (задняя нога) - 1 кг - сало-шпик - 300г - молоко - 1л - уксус 9-%ный - 2.5 стакана - соус томатный - 600г - лист лавровый - перец острый - перец черный молотый - майоран - тимьян - соль. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным. |
Заголовок: Re: Шашлык
Создано advokat 12.04.06 :: 17:08:44 Шашлык (классический рецепт) Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 1кг - лук репчатый - 5-6 шт. - зеленый лук - 1 пучок - 3%-ный уксус - 1/2 стакана - помидоры - 3-4 шт. - соус ткемали - 4 ст. л. - барбарис сушеный - на кончике ножа - лимон - 1 шт. - топленое баранье сало - 20г - перец черный молотый - по вкусу - зелень - по вкусу - соль. Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом. Заголовок: Re: Шашлык Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:22:13 Шашлык по-кавказски Мясо нарезать кубиками по 30—40 г, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить репчатый лук, перемешать и мариновать 4—6 ч. Подготовленное мясо надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями. Приготовление гарнира. Помидоры, лук, огурцы очистить и промыть, лук репчатый нарезать кольцами, зеленый —столбиками по 4—5 см. Отдельно подать соус ткемали. 800 г баранины или говядины, 120 г репчатого лука, соль, перец, уксус. Для гарнира: на 600 г гарнира, необходимого к шашлыку, — 400 г помидоров или огурцов, 80 г лука репчатого. 80 г лука зеленого, половина лимона, 5 г сушеного барбариса, 20 г зелени. Заголовок: Re: Шашлык Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:24:41 Шашлык бастурма Говядину нарезать кусками весом по 30—40 г, посыпать солью, перцем, добавить рубленый лук, уксус, после чего поставить на холод на 5—6 ч. Затем куски мяса нанизать на шампур и жарить над углями. Лучший гарнир к шашлыку — лук, зелень и лимон. 7 кг говяжьей вырезки, 120 г репчатого лука, 120 г винного уксуса, 200 г зеленого лука, .зелень кинзы, кресс-салата, базилика в общем количестве не более 150 г Заголовок: Re: Шашлык Создано BoXeR 12.04.06 :: 19:25:33 Кебаб — азербайджанский шашлык Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука), обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К шашлыку подавать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука. 500 г баранины (мяса ягненка), зеленый лук с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, эстрагона, кинзы, мяты. Заголовок: Re: Шашлык Создано advokat 18.04.06 :: 13:37:03 Шашлык по-геленджикски Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 600г - сливочное масло - 120г - репчатый лук - 400г - зеленый лук - 400г - помидоры - 400г - огурцы - 400г - баклажаны - 400г - сладкий зеленый перец - 400г - кислое вино - 40 мл - петрушка (зелень) - 20г - укроп - 20г - сахар - 20г - свекла - 200г - лимон - 80г - соль и черный молотый перец - по вкусу. Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4-6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10-12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук. Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис. Заголовок: Re: Шашлык Создано VEOS 19.04.06 :: 17:12:45 Шашлык по-карски. 2 кг баранины. Для маринада: 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку, 1 лимон( цедра, сок и мякоть без косточек) , 1-2 ст. ложки коньяка, 3ч. ложки соли, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки базилика, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложко молотого душистого перца, 5 бутонов гвоздики ( молотых),1-2 ст. ложки виноградного уксуса. Мясо нарезанное кусками мариновать 6-8 часов . Обжаривать на мангале. Заголовок: Re: Шашлык Создано VEOS 19.04.06 :: 17:14:51 Еще , очень вкустно мариновать мясо не в уксусе, а в пиве . Схема та же. Заголовок: Re: Шашлык Создано ninja 19.04.06 :: 20:17:35 Из ребрышек козленка 1000г. козлятины, 100г. репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу. Реберную часть мяса разделать на кусочки по 120г., посыпать перцем, нанизать на шампур и обжаривать на горячих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой. Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира предложить свежие овощи и зелень. |
Цитата:
Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "Отдохнуть* несколько часов, наконец, промариноваться. То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты. Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур. Если мясо все же примороженное, то его не-обходимо полностью разморозить, прежде чем за-пекать, и дать ему полежать известное время. Жи-листое мясо не подходит для жарки на решетке.o Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 минут. Сильный жар стяги-вает поры мяса, и в нем сохраняется сок. o Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обер-нуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указа-но в инструкции. Иначе мясо получится сухим.o Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла. o Если куски мяса довольно большие, то сна-чала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажа-рятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.o Во время жарки мяса следует постоянно на-блюдать за вертелом или решеткой и не отвле-каться ни на какие мероприятия. Если уж вы взя-лись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адс-кий жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку. Готовя барбекю, мясо следует переворачи-вать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.o Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы сте-кал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для бар-бекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.o Мясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, ток как после дополнительного по-догрева оно утрачивает свой специфический вкус.o После каждого употребления вертел и ре-шетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус. надеюсь это в тему:toppie: |
Цитата:
o Ветчина - жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подер-жать еще по 5-6 минут с каждой стороны. o Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать под-солнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 минут жарить при более низкой температуре. o Бифштекс (полтора сантиметра толщиной) - намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 минуты с каж-дой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 минут при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 минуты при сильном режиме и от шести до 10 минут при более слабом. o Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным маслом, жа-рить по 3-4 минуты с каждой стороны при высо-кой температуре и 8 минут с каждой стороны при более низкой температуре. o Свиные отбивные котлеты- жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливоч-ным маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и по 10- 15 минут при более низкой. o Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растоплен-ным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при более слабом. o Цыпленок - предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жа-рить в течение 4-5 минут с каждой стороны, умень-шить температуру и продолжать еще 15-20 минут, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует. o Рыба. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8 до 10 минут, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю - намазать рыбу растительным или растопленным сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу. |
Шашлык чайный.
Порезать, посолить, поперчить полностью размороженное мясо, добавить пару листов лаврового листа, хорошо смешать, понемногу добавлять крепкой чайной заварки, и тщательно разминать, чтобы заварка впиталась. Добавить 1-2 больших ложки майонеза. Размешать. Через час уже можно готовить шашлык, но лучше, чтоб мясо в заварке постояло не менее 4 часов. Чем лучше мять мясо, тем быстрее можно переходить непосредственно к изготовлению шашлыка. мясо 1 кг. заварка 1.5-2 стакана соль перец черный лавровый лист. |
Цитата:
|
Шашлык степной.
Состав. 800 г. мякоти баранины, 2-3 луковицы, 0, 5 головки чеснока, 100-150 г. пряной зелени, соль, перец. Приготовление. Лук, чеснок, зелень петрушки, укропа, кинзы мелко нарезать, заправить солью и перцем. Баранину нарезать продолговатыми полосками длиной по 10-15 см, завернуть в них подготовленный фарш и нанизать на шпажку. Жарить над раскаленными углями без пламени. Шашлык из свинины и баранины. Приготовление: Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук. Добавляя белого сухого вина 1 стакан на 2 кг. Мяса. Еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком. Шашлык из свинины с помидорами. Состав: Мясо 500 г. Лук 4 шт. Помидоры 6 шт. Молотый чёрный перец Чеснок 2-3 дольки, Зелень. Приготовление: Мякоть постной свинины обмыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. Жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически поворачивая шампур. Классический шашлык. Состав: 1 кг. Баранины, 5-6 луковиц. 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, 3-4 помидора, 4 столовые ложки соуса ткемали, барбарис сушеный - на кончике ножа. 1 лимон, 20 г. топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу. Приготовление: Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом. Шашлык свиной. Состав: 2 чайные ложки паприки. 1 чайная ложка молотых семян кориандра. 1,5 чайной ложки молотого тмина. 1 чайная ложка нарубленного молотого базилика четверть чайной ложки молотого имбиря. По большой щепотке молотой корицы стручкового красного перца и молотого мускатного ореха 1 мелко накрошенный лавровый лист 2 ст. ложки оливкового масла соль и свежемолотый черный перец 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками ломтики лимона и лавровые листья для гарнира Приготовление: В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время, от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время, от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде. |
Шашлык из баранины
Шашлык Вымочить в маринаде 1,5-2 кг баранины, нанизать на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпок белых грибов, боровиков, смазать куски баранины оливковым или подсолнечным маслом, через 3-4 мин. поливать соком и белым столовым вином. Под вертел поставить противень. Можно надеть на шампур: свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломти шпика. На угли бросить пучок полыни, чабреца и по 2-3 зёрнышка кардамона и укропа. Шашлыки `Нежный облом` Cначала, ничего не подозревая вы подготавливаете продукты для шашлыка. После того, как погода испортится, можно начинать готовить блюдо по этому рецепту. Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку на полчаса. мясо (свинина) - 300 г. лук репчатый - 3 шт. помидоры - 2 шт. сладкий перец - 2 шт. баклажаны - 1 шт. майонез - 200 г. Говяжий шашлык по-сибирски Готовя по этой методике можно довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо. Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженное) и нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т.д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Поверх него положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса - 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и по-ставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец-горо-шек в старой.В мясо выдавить лимон, добавить белого су-хого вина. Через 2 часа можно жарить. Шашлык из говяжьей вырезки 800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу. Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком. Шашлык из говядины с рисом Вырезку нарезать на кусочки весом 20-25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50х50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на ско-вороде со свиным салом. При подаче на середину тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, а на него - кольца репчатого лука, жаренного во фритюре. Говядина - 1600 г, сало-шпик - 400 г, сало свиное топленое - 200 г, масло сливочное - 50 г, сок мясной - 50 г, лук репчатый - 150 г, соль, пе-рец красный молотый. |
Тава Кебаб (шашлык на сковородке)
Мякоть баранины - 1000-1200 гр. Лук репчатый - 120 гр. Яйца - 8 шт. Масло топленое - 100 гр. Перец, Соль, Зелень по вкусу. Мякоть баранины средней жирности пропустите через мясорубку, мелко нашинкуйте репчатый лук, положите перец, соль, тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 12 частей, из каждой сделайте круглый биточек. Биточки жарьте на сковородке, желательно в топленом масле, время от времени поворачивая и обжаривая со всех сторон. Влейте в эмалированную миску яйца, положите в них зелень (кинза, укроп), взбейте венчиком или ложкой, влейте в сковородку, поставьте в горячую духовку и держите там 1 минуту. Подайте к столу на сковородке. Шашлык из баранины "По-охотничьи" Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сло-жить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Перед жареньем замаринованные куски ба-ранины надеть на металлический вертел, впере-межку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вер-тел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Если -жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и ку-сочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный моло-тый барбарис или гранатный сок. Таким же способом шашлык можно пригото-вить из свинины. На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 ли-мона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла. Шашлык из баранины "По-охотничьи" Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сло-жить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вер-тел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Если -жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и ку-сочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный моло-тый барбарис или гранатный сок. Таким же способом шашлык можно пригото-вить из свинины. На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 ли-мона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла. Шашлык из баранины с рисом Баранину нарезать на кусочки и замарино-вать, как для шашлыка по-кавказски. Жарить вперемежку с репчатым луком над углями или в элек-трогриле. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсить дольками лимона и зеленью. Баранина - 1600 г, лук репчатый - 300 г, рис - 150 г, сало курдючное - 200 г, лимон - 1 шт., лук зеленый - 50 г, уксус 3%-ный - 20 г, соль, пе-рец красный молотый. Шашлык любительский На 4 порции Баранина - 1 кг, сало курдючное - 150 г, лук репчатый - 200 г, лимон - 1 шт, зелень - 1 пучок, помидоры - 400 г, соль, специи по вкусу. Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами. |
Шашлык по-восточному
Для шашлыка: 600 г белого куриного мяса (куриные грудки), 500 г маленьких консервированных помидоров, 2 зеленых сладких перца, соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла. Для соуса: 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатного пюре, 1/2 ч. л. молотого красного перца, соль, перец, пряности (чабрец, душица и т.д.). Сначала приготовьте соус. Смешайте томатное пюре с оливковым маслом и тщательно разотрите до получения однородной массы. Добавьте толченый чеснок, приправы и тщательно размешайте. Куриные грудки сполосните, слегка отбейте и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в миску, залейте томатно-чесночным соусом и оставьте на 2 ч. Помидоры выньте из банки и переложите на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помойте, нарежьте большими кубиками (2х2 см) и слегка отварите. Куриное мясо сверните в трубочки и нанижите на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолите, поперчите, посыпьте молотым красным перцем и приправами, обрызгайте оливковым маслом. Положите шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекайте 15 мин (в микроволновой печи - 5 мин). Шашлык "Фруктовый" Свинину или баранину порезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю положить слой мяса, посолить, поперчить, побрызгать уксусом (яблочным) и белым вином, положить несколько зернышек перца, лаврового листа и гвоздичку. Потом положить слой сухофруктов - изюм, курагу, инжир (предварительно сухофрукты лучше отмочить минут 20 в кипятке). Следующим слоем насыпать лук и еще раз побрызгать вином и уксусом. Хорошенько утрамбовать. Затем следующий слой, и т. д. и т. п. На последний слой лука не жалейте соли и вина. Все это поставить на ночь (или минимум на 4 часа) под гнет. мясо 3-4 кг. лук 2 кг. сухофрукты неограниченно вино белое сухое 1 бутылка уксус яблочный 1/2 стакана специи чем больше, тем лучше соль Запеченный шашлык из рыбы 400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цукини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров. Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле. Шашлык степной (кухня: Туркменская) Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях. Фаршем служит смесь рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. При подаче посыпают солью. Баранина - 175 г, лук репчатый - 20 г, чеснок - 2 г, зелень - 25 г, специи, соль. Шашлык по карски Первый способ Это название берет начало от неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. Именно с тех пор шашлык ста-новится модным блюдом в петербургских рестора-циях. До той поры дичь на вертеле предпочитали жарить обернутой в плотную бумагу. Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и наре-зать по одному куску (250 г) на порцию. Почки так-же обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Кетчуп", "Кубанский* или другой ост-рый томатный соус. На 500 г баранины - 2 почки, 1 головку реп-чатого лука, 100 г зеленого пука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона. Второй способ Мясо нарезать крупными кусками (по одно-му на порцию) и замариновать, как для шашлыка по-кавказски. Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого - некрупный помидор. Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле. При подаче жареный шашлык, почку и поми-дор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и веленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали и свежий или суше-ный молотый барбарис. Баранина - 1500 г, лук для маринования - 2 шт., почки и помидоры - по 1 шт., сало баранье - 50 г, пук репчатый и зеленый для гарни-ра - по 1/2 пучка, лимон 1/2 шт., барбарис суше-ный - 20 г, соус ткемали - 50 г, зелень, соль, пе-рец черный молотый.Третий способ (маринад на водке) Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) на-резать кусками диаметром 100- 150 мм и толщи-ной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периоди-чески повертывая. Когда мясо прожарится на глу-бину примерно 8-10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.При подаче ломтики мяса положить на блю-до и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы. Предупреждаем будущих поваров -"Кебабчи" - уж если вы делаете маринад из вина. То не добавляйте туда уксуса, а льете спиртное - не брызгайте лимонным соусом. Мясо любит ка-кой-то один маринад, но не все вместе. Баранина - 240 г, сало курдючное - 50 г, лук репчатый - 50 г, водка или коньяк -10 г, уксус 3%-ный - 3 г, перец красный молотый, зелень све-жая - 20 г, соль. |
Кебаб (азербайджанский шашлык)
Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3-х часов (в нарезанном колечками луке с добавле-нием соли с перцем), нанизать на шампуры (от-ряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложить ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зеле-ни и по два стебля зеленого лука.Баранина молодая - 2500г, пук зеленый с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты. Шашлык по таджикски Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить, перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. При подаче шашлык уложить на тарелку и посыпать шинкованным репча-тым луком и зеленью.Баранина - 1200 г, лук репчатый - 200 г, ук-сус 3%-ный - 50 г, зира - 30 г, зелень - 50 г, перец черный молотый, соль. Шашлык степной (таджикская кухня) Баранину нарезать полосками длиной 10- 15 см, уложить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче по-сыпать зеленью.Фарш готовить так: репчатый лук, чеснок, зе-лень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать. Баранина - 2000 г, лук репчатый - 4 шт., чес-нок - 4 дольки, зелень - 50 г, перец черный моло-тый, соль. Шашлык любительский (таджикская кухня) Мякоть задней ноги, корейку баранины на-резать на куски по 40-50 г, перемешать с мелко рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать солью, черным молотым перцем, полить сухим красным вином и поставить на 2-3 часа в прохладное место. Затем мясо нанизать на шпажки впере-межку с ломтиками курдючного сала и обжарить на раскаленных углях. Отдельно обжарить поми-доры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо уложить вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров.Баранина - 2000 г, сало курдючное - 150 г, помидоры свежие - 500 г, лук зеленый - 100 г, вино красное сухое - 100 г, лимон - 1\2 шт., зелень - 50 г, перец черный молотый, соль. Шашлык из почек таджикская кухня) Промытые бараньи почки нарезать на кусочки весом 20-25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Готовый шашлык снять со шпажек, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать рубленым зеленым луком. Подать с жареными помидорами. Почки бараньи - 1000 г, помидоры свежие - 500 г, уксус 3%-ный - 50 г, пук зеленый- 50 г, перец черный молотый, соль. Шашлык по-кокандски (узбекская кухня) Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с со-лью и черным молотым перцем. Мясо без маринования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок - мясо, на другой - печень, на третий - почки. Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны. При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука. Отдельн подать виноградный уксус или зер-на граната. Баранина - 200 г, печень - 200 г, почки - 200 г, зира, перец черный молотый, соль. Шашлык в казане (узбекская кухня) Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разре-занный вдоль пополам, или посыпать красным мо-лотым перцем. Казанок плотно закрыть и поста-вить на очень слабый огонь примерно на 3 часа. Подавать с маринованным луком. Баранина - 1000 г, лук репчатый - 3 шт., ук-роп или кинза - 100 г, перец красный стручковый - 1 шт. или перец красный молотый -10г, соль. Шашлык на пару (узбекская кухня) Молодую баранину (окорок, грудинку) наре-зать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать в эмалированной посу-де с мелко нарезанным репчатым луком, уксусом, лавровым листом, черным молотым перцем, солью И оставить на 6- 12 часов (и доже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой, так, чтобы уро-вень воды не достигал края эмалированной посу-ды на два пальца. Котел плотно закрыть и поставить на 2-3 часа на умеренный огонь. При этом необходимо следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов. Баранина - 250 г, лук репчатый - 100 г, уксус виноградный 25 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль. |
Обыкновенный
1000г. баранины, 200г. репчатого лука, 30 мл. 3%-го уксуса, 1/2ч. ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50г. зеленого лука, 100 мл. шашлычного соуса. Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40-50г., посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Все переложить в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и залить этим раствором мясо. положить на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток. Когда мясо замаринуется , очистить его от лука, насадить на шампуры плотно друг к другу, примять и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка, а в нутри мясо осталось розовым. Подавать шашлык рекоменуется на подогретом блюде, полив шашлычным соусом. Отдельно - рассыпчатый рис, смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука. |
Шашлык по-индийски
Для рецепта Вам потребуются: - баранина - 500г - йогурта или кислого молока - 200 мл - репчатый лук - 120г - яйцо - 2 шт. - свекла - 100г - растительное масло - 100 мл - кориандр - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч.л. - кардамон - 1/2 ч.л. - порошок имбиря - 1/3 ч.л. - молотая корица - 1/3 ч.л. - гвоздика - 3 шт. - порошок карри - 1/4 ч. л. Баранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом. |
шашлык
А мы в нашей семье шашлыки делаем простыми тремя способами:
1) Берём мясо..любое режем на кусочки, и отправляем всё в ёмкость. Дальше открываем холодильник и достаём майонез..любой, заливаем мысо, добавляем перчик черный молотый, лавровый листик, помидорки и лук порезанный кольцами. Всё тщательно перемешиваем и даём настаяться часа три.... а потом на шампур и на мангал....м-м-м-м-м. Пальчики оближите!!! И самое важное - не дорого и со вкусом!! )) 2) Рецепт второй:берём всё тоже мясо, проделываем с ним тоже самое, только вместо майонеза заливаем......кефиром!!! Тоже очень вкусно и мясо получается очень мягким!! 3) Ну, а третий способ наш самый любимый: мы всё делам как и в предыдущих случаях, но вместо кефира и майонеза мы заливаем мясико.....пивом!!! просто самый классный способ мариновки шашлычка!! ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ )))) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! |
Шашлык из баранины в горчичном маринаде
Для рецепта Вам потребуются: - баранина (филе) - 400г - сладкая горчица - 2 ст. л. - соевый соус - 1 ст.л. - растительное масло - 1 ст. л. - лимон (сок) - 1 шт. - кинза (измельченная) - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - чеснок (измельченный) - 1 зубчик. Приготовьте маринад: в глубокой миске соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложите в миску мясо, маринуйте не менее получаса. Нанижите на шампуры кусочки баранины, готовьте на гриле. |
Шашлык по-армянски
Для приготовления шашлыка Вам потребуются: - баранина (корейка) - 0.5 кг - лук репчатый - 2-3 шт. - лимон - 1 шт. - перец черный молотый - соль. Корейку нарезать небольшими кусочками (по 25-30г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, брызнув соком лимона. Затем все хорошо перемешать и поставить на холод приблизительно на 7-8 часов. По истечению необходимого для маринования срока мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом. Готовый шашлык подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. |
Цитата:
|
Цитата:
|
Совет тому, кто не имеет возможности выехать на природу: эрзац-шашлык (а ля шашлык в летнем кафе), но лучше и быстрее. Оговорюсь сразу, к настоящему шашлыку не имеет никакого отношения.
Итак, идете в магазин, к примеру в "Тверской купец". Покупаете там мясо для шашлыка (к слову, не имеющего к таковому никакого отношения) или свиную поджарку. Не маринуя, обжариваете мясо на сковородке с солью, черным перцем и небольшим количеством репчатого лука. Перед окончанием жарки вливаете в сковороду 0,5 стакана красного сухого вина или слегка разведенного водой винного уксуса. Тушите 3-4 минуты до испарения жидкости. Выкладываете порции мяса на тарелки, поливаете сверху любым соусом на томатной основе (лучше поострее) и посыпаете небольшим количеством очень тонко порезанного колечками репчатого лука и порубленной зеленью перушки и укропа. Вот такой эрзац, но хорошая закуска. |
Вложений: 1
2 книги - первая это, сборник 50 рецептов шашлыков из кухни разных народов. Способы приготовления шашлыков даны с учетом применения как специальных приспособлений, так и подручных средств и могут реализовываться и в туристическом походе, и при отдыхе на даче, и даже в условиях городской квартиры. Приведены рецепты от самых простых до достаточно изысканных блюд, способных удовлетворить запросы любого человека....
Вложение 34447 Вторая книга "Казан, мангал и друние мужские удовольствия" (294 листа) от «гуру» гастрономического интернета, звезды и легенды самых популярных кулинарных сайтов и форумов...Сталика Ханкишиева. Книга — и сборник рецептов узбекской кухни, и путеводитель по кухне среднеазиатской и даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлечённого, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами разных стран и обогащённую традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, весёлая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и его «жизненная философия». скачать у меня 9 мб. в формате pdf... Из аннотации: ...никогда не скажешь, что в этом человеке — столько страсти, столько весёлого, бурлящего жизнелюбия. Сталик — совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается. |
| Текущее время: 18:41. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot